Recept: zoete aardappelsoep

zoete aardappelsoep

Kan jij niet wachten om achter een dampende kom soep te zitten?

Het begint al een beetje herfst te worden. De blaadjes beginnen van de bomen te vallen en dan vind ik het altijd heerlijk om een lekker soepje te eten. Als lunch of als diner, kan natuurlijk allebei. Deze soep is vooral bij mijn kinderen favoriet door de iets zoetige smaak van de zoete aardappel. Je hoeft geen keukenprinses te zijn om deze soep te maken, super makkelijk. Deze soep is extra lekker met (volkoren) naanbrood.

Wat heb je nodig?

2 grote zoete aardappels
1 pot gegrilde paprika
1 rode ui
1 tl kerriepoeder
1 tl gemberpoeder
1 tl cayennepeper
100 ml kokosmelk
1 liter groentebouillon
1 el olijfolie

Croutons maak je van (oud) volkoren brood.
Je snijd het brood in kleine stukjes en doe ze in een kom. Voeg olijfolie, kruiden en een snufje zout toe voor meer smaak. Bak de stukjes brood in een voorverwarmde oven (200 graden) voor 20 minuten. Schep ze halverwege even om.

Hoe maak je het?

  1. Bereid de groentebouillon, 2 bouillonblokjes voor 1 liter water.
  2. Snipper de rode ui. Voeg de olijfolie toe in een soeppan en fruit de ui voor 2 minuten op middelhoog vuur.
  3. Schil ondertussen met een dunschiller de zoete aardappels en snijd in grove stukken. Voeg de zoete aardappel toe aan de ui.
  4. Voeg ook de kruiden toe aan de zoete aardappel en ui.
  5. Laat de gegrilde paprika uitlekken. Snijd de paprika vervolgens in grove stukken en voeg toe aan de soep.
  6. Fruit even aan en voeg 750 milliliter bouillon toe. Breng aan de kook en laat op laag vuur, met het deksel op de pan, ongeveer 30 minuten koken.
  7. Pureer, na 30 minuten, de soep met een staafmixer en voeg extra bouillon toe als er veel vocht is verdampt. Maak de soep eventueel verder op smaak met het sap van een halve limoen de kokosmelk en een snufje zout.
  8. Voeg eventueel wat zonnebloempitjes en croutons toe (zie tekstvak) voor een lekkere stevige soep met een bite.
  9. Serveer de soep met naanbrood en eet smakelijk!
zoete aardappelsoep

Marieke Coaching & Training | www.mariekecoaching.nl | info@mariekecoaching.nl


Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

pompoensoep
Recept

Recept: Pompoensoep

Pompoen is nu helemaal in het seizoen. Pompoen is heerlijk én goed voor je gezondheid. Pompoensoep vind ik het de allerlekkerste van allemaal. Vooral in

Lees verder »